您经常吃燕麦、荞麦或藜麦吗？你知道哪些食物是全谷物食品吗？所谓全谷物食品，是以全谷物为主要原料制成的、具有一定比例的全谷物含量的食品。 2024年底，七部门发布《全国全谷物行动计划（2024-2035年）》，旨在增加全谷物供给和消费，助力节约粮食减少损失，促进营养平衡，改善粮食安全和人民健康。如何将更多的全麦食品带到餐桌上？近日，《新华视点》记者进行了调查。贵阳某大型连锁超市的全麦吐司。消费端：全麦消费提升空间较大。 “全谷物是天然的‘营养包’” “全谷物比精制谷物含有多40%至90%的B族维生素和矿物质元素等微量营养素，并且富含膳食纤维。”王女士最近了解到后得知这一情况后，她想用粗粮代替家里的主食，但事情比想象的要困难。 “煮的时间很长，不如煮米、煮面快。用糙米煮粥大约需要一两个小时，或者提前泡半个小时以上，而普通米只需要半个小时。”王女士说。国家粮食和物资储备局科学研究所首席科学家谭斌表示，精制谷物比粗粮口感更好、更容易保存。长期以来，中国居民养成了食用“精米、白面”谷物的习惯，短期内很难改变。 “糙米、胚芽米的营养价值很高，但销量不太好。因为口感不好，满足感强，而且不提前浸泡很难煮熟，所以很多消费者往往会考虑选择“糙米、胚芽米”。某大型连锁超市销售人员表示，“如果消费者注重口味，我推荐煮得更好、更软的燕麦。”增加全谷物的供应和消费不仅可以促进营养均衡，还有助于节约粮食、减少食物损失。但数据显示，目前我国谷物消费中全谷物消费比例还不到1%，还有相当大的提升空间。《中国消费者全谷物认知度报告》 （2021）》显示，全麦消费者普遍认知度不高，只有24.6%的消费者能够准确识别全麦，95%的消费者对全麦的营养价值了解不完全，只有不到15%的消费者知道自己每天应该吃多少全麦。有消费者表示：“我们对全麦产品不了解。”我们只知道糙米和全麦面包。”报告er注意到，许多销售全麦产品的超市和电商平台没有明确的促销标志。也有消费者表示，市场上部分产品以“全麦”、“杂粮”名义销售，但实际全麦含量不符合标准，通过外观和标签很难准确判断。供应方：创新并推出更高品质的全谷物食品。电商平台上，五谷杂粮产品琳琅满目，主要有免泡速煮五谷杂粮、粥杂粮、即食麦片、全麦制品等，不少龙头杂粮产品月销量已突破万单。记者还发现，不少地区的大型连锁超市里的粮食产品品种都比较丰富。据国内某烘焙企业相关负责人介绍，近年来，全麦、燕麦、黑麦面包等以这些产品为代表的全麦产品已逐步走向成熟。烘焙领域终于开始流行，消费总体在增长，但相对而言，局面还没有打开。贵州某大型连锁超市相关负责人介绍，根据全省近50家经营超市门店的数据，2024年全粮产品销售量约为3.8万公斤，仅占全粮品类的0.12%。为进一步促进全谷物食品供需动态平衡，形成供需匹配的全谷物产业发展格局，不少地区企业推动全谷物基础共性技术创新，打造更符合大众消费特点和习惯的全谷物食品。山东省农科院团队用全麦粉将粮食储存、减量制成的面食。 。公司在烟台、青岛等地设有办事处公司利用该技术实现了速冻全麦煎饼、全麦面条、全麦面粉、全麦麸皮等系列产品的规模化生产，市场反应良好。其中全麦面条已于9月下旬投产，首批约5吨货已售出。山东省农科院粮食储损组组长龚魁杰表示，更多注重健康概念的谷物、全麦等产品进入市场，这是适度加工发展的生动案例。 “以小麦为例，借助技术手段，副产品可以用于食品中，可以达到与普通小麦粉相同的品质、口感和保真度，膳食元素和微量元素含量高，有利于人体健康。”龚奎杰表示，新技术应用空间很大，预计将增加小麦粮食利用率达到90%左右。 “我们公司种植红米一千多公顷，红米富含膳食纤维、氨基酸等微量元素，有利于健脾、消食、预防贫血。”安徽省太湖县全芝岛农业有限公司董事长赵金根表示，红米产量低，种植成本高。如果直接当主食的话，味道一般。为满足年轻消费者的需求，公司自建烘焙工厂，开发了红米糕等20余种产品。优质供应有利于消费，实现医疗保健和食品双赢。因地制宜发展粮食全产业，有利于促进居民营养健康消费，在更高水平上保障国家粮食安全。 “国家全谷物行动计划（2024-2035年）的主要目标是加快中国农业大学全球食品经济与政策研究所专家王晶晶建议，加强对全谷物生产、储存、运输、加工、消费全链条的环境影响、营养、健康和食品安全分析；加快制定和修订全谷物术语、分类、标准等国家和行业标准。加强全麦原料、全麦主食、全麦方便食品标准的制定和修订，业内人士建议，可在大米、小麦等原料丰富的地区布局产业园区，结合“种植-加工-物流”资源，共同发展。标准原料成分.基础。吸引龙头企业入驻，培育连锁业主企业，促进中小企业协调发展。例如，在山东德州、滨州、泰安等粮食加工大市，一些主要龙头企业改进和改变了生产设备和技术工艺，扩大制粉、检粉数量，大幅增加小麦粉产品，推出“粗磨”和“全麦”系列产品，实现营养、健康和减少损失的双赢。 “推动整个粮食产业发展是一项系统工程。”谭斌建议，在开发更新的满足消费者需求的全麦产品的同时，还可以开展全麦宣传引导行动，通过多渠道、多主体、多场景加强全麦科学活动，加快aof发展私奔发布五谷杂粮与健康科学共识，推动五谷杂粮健康消费。 （记者江诚、叶静）